此次大赛以“匠心传承 融合创新”为主题，由甘肃省商务厅、甘肃省人力资源和社会保障厅、甘肃省总工会共同主办，兰州市商务局、兰州牛肉拉面行业协会、甘肃省餐饮烹饪行业协会承办，旨在通过兰州牛肉面人才培养、选拔、评价和激励等方面的引领示范，进一步扩大就业，助力乡村振兴，富民兴陇。

初赛中选拔出的优秀选手将参加省级复赛，最终在决赛获得第一名的选手，将破格晋升为高级技师;对第二、三名的获奖选手，具备中级以上职业技能等级的，破格晋升为技师，如已获得技师职业技能等级的，晋升为高级技师。

　　三遍水三遍灰，九九八一遍揉!比赛一开始，一位参赛的29岁拉面师就手脚麻利地行动起来，“花了一年半时间学习，如今已做拉面12年，每天练习七八个小时，预计今天能在15分钟内完成四种面型制作。”当天的参赛选手中，不仅有新起之秀也有行家老手，不仅有牛肉面店的拉面师傅也有培训学校的拉面老师，高手云集，气氛热烈。

　　在评审环节，5位专家评委除了看拉面粗细是否均匀、宽扁是否达标、棱角是否分明外，甚至要严苛地用游标卡尺测算细面直径是否达到0.2厘米、韭叶宽度0.5厘米、宽面宽度1.5厘米、荞麦棱切面0.3厘米。评审现场，评委随机对16号参赛作品的面条粗细进行了测量，“细面0.2厘米，粗细均匀很达标;不过重量上有点轻，面剂子小了点”，一位评委说，“称重量、看粗细、面条均匀、软硬适中才算好面。”

　　2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选国家非遗名录，成为唯一入选该项目的面食手工制作技艺，更是让牛肉面的香气从中国飘到海外。当前，兰州牛肉面行业正由‘一碗面’延伸发展成为集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营于一体的产业链条，整体规模和品牌效应逐步扩大提升，产业链不断延伸，兰州牛肉面专业技术人才培养和选拔是当务之急。市商务局副局长刘志强表示，“此次大赛通过以赛促学、以赛促用，希望让工匠精神在兰州牛肉面行业蔚然成风，让兰州牛肉面非遗文化薪火相传。”

接下来，兰州市将制定三年行动计划，推动实体店和预包装两翼齐飞，加快推进强品牌、强质量、强标准工作，最终实现以“一碗面”为牵引，打造千亿产业集群的目标。